No se puede capturar a Garchomp ni sus evoluciones de ninguna manera en el juego, el método de conseguir a estos es evolucionando a un Gible. Para obtener a un Gible debes haber completado los eventos de las Ruinas Arenisca luego ve al Pueblo Saeta y baja hacia la ruta 12, luego ir hacia la derecha hasta encontrar una zona en donde puedes ir hacia arriba, allí encontrarás unas máquinas y a un anciano al cual te retará a un combate. Al ganarle te regalará un Gible a cambio que no le cuentes el secreto a nadie, recomiendo guardar la partida antes de combatir por si el Gible no sale con buenas estadísticas.
Estoy jugando la versión 2.03 y no me aparece el anciano. Ya había jugado en otras versiones y siempre salía, no se si en esta versión habrá que hacer otra cosa o jugar alguna parte antes pero no me aparece. Si tienen alguna idea me avisan
Estoy en proceso de creación de la guía completa de los 806 pokémon, pero estará terminada mañana o pasado, así que te lo digo ahora. Como dijo @EricLostie, el NPC que te regala el Gible fue removido y solo aparecerá luego de haber completado los eventos de las Ruinas Arenisca, así sube un poco la dificultad al juego, ya que podías llegar al gimnasio y ganarlo solo con un Garchomp.